Thị trường quán cà phê chuỗi tại Việt Nam có quy mô khoảng 1,3 tỉ USD và đang chuyển dịch mạnh mẽ. – Ảnh: T.T.D
Giá cà phê Arabica lại tăng nóng
Giá cà phê trên các sàn giao dịch quốc tế tăng trở lại, trong đó Arabica tăng mạnh còn Robusta có các kỳ hạn giao xa tăng mạnh hơn kỳ hạn giao gần.
Kết thúc phiên giao dịch đêm 20-7 và rạng sáng 21-7 (giờ Việt Nam), giá cà phê trên 2 sàn London (Anh) và New York (Mỹ) đồng loạt xanh trở lại.
Trên sàn London (Anh), giá Robusta tăng từ 0,18% đến 0,69%. Trong đó, kỳ hạn giao tháng 9-2026 chỉ tăng 7 USD/tấn, lên 3.884 USD/tấn nhưng kỳ hạn giao tháng 3-2027 tăng 26 USD/tấn, lên 3.776 USD/tấn.
Việc các kỳ hạn giao xa tăng mạnh hơn kỳ hạn gần cho thấy thị trường vẫn kỳ vọng mặt bằng giá cà phê sẽ duy trì ở mức cao trong thời gian tới, bất chấp nguồn cung đang dần được bổ sung từ các nước sản xuất lớn.
Giá cà phê trong nước hôm nay dự báo sẽ ít điều chỉnh so với mốc 98.000 đồng/kg của ngày hôm qua. Hiện cà phê Việt Nam đã vào giai đoạn cuối vụ, sản lượng còn rất ít do lượng hàng đưa ra thị trường từ đầu vụ khá lớn nên giao dịch khá ảm đạm.
Trên sàn New York (Mỹ), giá Arabica tăng từ 1,33% đến 1,86% dù Brazil đang bước vào cao điểm thu hoạch với nguồn cung dồi dào.
Kỳ hạn tháng 9-2026 quy đổi tăng 90 USD/tấn, lên 7.160 USD/tấn; kỳ hạn giao tháng 12-2026 tăng mạnh nhất, thêm 120 USD/tấn, lên 6.820 USD/tấn.
Theo phân tích từ Luigi Lavazza SpA (Ý), giá cà phê khó giảm như kỳ vọng của người tiêu dùng trong 2 năm tới do những biến động trên thị trường cà phê toàn cầu thời gian gần đây.
Thị trường chỉ có thể ổn định khi nguồn cung được cải thiện thông qua ít nhất hai vụ mùa bội thu và lượng tồn kho toàn cầu được phục hồi đáng kể. Tuy nhiên, cả hai yếu tố này đều khó xảy ra trong ngắn hạn.
Về dài hạn, bức tranh có thể khác. Giá cà phê duy trì ở mức cao đang mang lại hiệu quả kinh tế tốt, khuyến khích người trồng mở rộng diện tích hoặc tăng đầu tư chăm sóc để nâng năng suất, qua đó tiềm ẩn nguy cơ thừa cung trong tương lai.
Đầu bếp Việt Nam và Hàn Quốc cùng sáng tạo ẩm thực địa phương
Bếp trưởng Hàn Quốc Kyungjin Lee của nhà hàng Tamayura ở JW Marriott Seoul – Ảnh: J.WM
Từ tháng 8 đến tháng 11-2026, thương hiệu JW Marriott triển khai chuỗi trải nghiệm ẩm thực Savor by JW Dining Series, quy tụ các bếp trưởng của hệ thống JW Marriott tại Việt Nam và Hàn Quốc trong những bữa tiệc “four-hands dining” (hai đầu bếp cùng sáng tạo thực đơn). Đây là cơ hội dành cho người thực khách yêu thích ẩm thực bản địa thưởng thức các món ăn truyền thống theo hướng cao cấp.
Chuỗi sự kiện gồm 8 trải nghiệm diễn ra tại TP.HCM, Hà Nội, Cam Ranh, Phú Quốc, Seoul và Jeju. Mỗi thực đơn được xây dựng trên sự kết hợp giữa phong cách ẩm thực của hai đầu bếp, nguyên liệu bản địa theo mùa và cảm hứng từ khu vườn JW Garden.
Sự kiện mở màn diễn ra từ ngày 7 đến 9-8 tại nhà hàng Nikura (JW Marriott Hotel & Suites Saigon), với màn kết hợp giữa bếp trưởng Ivan Casusol và bếp trưởng Kyungjin Lee của Tamayura (JW Marriott Hotel Seoul). Sau đó, hai đầu bếp tiếp tục giới thiệu thực đơn tại Seoul từ ngày 20 đến 22-8.
Trong tháng 10, chuỗi sự kiện tiếp tục tại JW Marriott Cam Ranh Bay Resort & Spa với thực đơn kết hợp hải sản địa phương và bít tết cao cấp do bếp trưởng Nguyễn Tuấn Vũ và Hyun Ki “Brad” In thực hiện. Đồng thời, JW Marriott Hotel Hanoi và JW Marriott Hotel Seoul sẽ mang đến những thực đơn kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản và kỹ thuật chế biến thịt nướng hiện đại.
Hành trình khép lại tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa và JW Marriott Jeju Resort & Spa, nơi bếp trưởng Danny Đỗ và Ted Yoon giới thiệu thực đơn kết hợp kỹ thuật ẩm thực Pháp với phong cách nướng trên lửa củi đặc trưng của đảo Jeju.
Theo JW Marriott, Savor by JW Dining Series hướng đến việc tôn vinh nguồn nguyên liệu địa phương, thúc đẩy giao lưu chuyên môn giữa các đầu bếp trong khu vực, đồng thời mang đến cho thực khách những thực đơn giới hạn, chỉ phục vụ trong thời gian diễn ra từng sự kiện.
Đặc sản, sản phẩm thủ công tham gia thị trường bánh trung thu
Bánh pía Vĩnh Xương làm từ lò bánh hơn một trăm năm ở Vĩnh Long, nơi những người thợ qua nhiều thế hệ gìn giữ cách làm thủ công – Ảnh: T.V
Thị trường bánh trung thu năm nay khởi động sớm với sự xuất hiện của các bộ quà kết hợp nông sản đặc sản, sản phẩm thủ công và thiết kế mang bản sắc Việt. Các bộ sản phẩm quà tặng với thông điệp chú trọng giá trị văn hóa và trải nghiệm bên cạnh sản phẩm bánh truyền thống.
Năm nay The Bloom (HumVentures) đã giới thiệu bộ quà Trung Thu Xưa 2026 với chủ đề “Thanh Âm Mùa Chín”, gồm 12 thiết kế hộp và giỏ quà có giá từ 990.000 đồng đến 6,76 triệu đồng.
Khác với các bộ quà truyền thống tập trung vào bánh, The Bloom kết hợp bánh Trung thu với nhiều đặc sản vùng miền và sản phẩm thủ công. Điểm nhấn là dòng bánh pía được phát triển từ lò bánh hơn 100 năm tuổi ở Vĩnh Long, sử dụng các nguyên liệu như sen Huế, mè đen, than tre và hồng shan trà cổ thụ.
Trong khi đó, KIDO cho biết đã chuẩn bị nguồn nguyên liệu và năng lực sản xuất từ sớm, dự kiến sản lượng bánh Trung thu năm 2026 tăng gấp đôi so với cùng kỳ, sau mùa vụ 2025 ghi nhận sức tiêu thụ cao và nhiều dòng sản phẩm bán hết trước Tết Trung thu.
Theo các doanh nghiệp, thị trường Trung thu 2026 ghi nhận rõ nét trong xu hướng tiêu dùng ưu tiên những sản phẩm chất lượng. Bên cạnh hương vị, người mua cũng dễ dàng so sánh chất lượng, uy tín và năng lực sản xuất của các thương hiệu thông qua các nền tảng số và công cụ AI trước khi quyết định.
Trong bối cảnh người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, các quy định ngày càng chặt chẽ về an toàn thực phẩm cũng tạo lợi thế cho những doanh nghiệp có quy trình sản xuất bài bản, nguồn gốc minh bạch và quy mô lớn.
